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山药削皮后为什么会变黑食疗养生

时间:2020-07-28  来源:立夏养生

养生之道网导读:山药削皮后为什么会变黑?日常生活中我们经常发现刚切好的山药,不一会就变黑了,影响美观,这真是很伤脑筋的事。那么,山药削皮后为什么会变黑,怎么能令山药不变黑呢?下面一起来看看。

一、山药削皮后为什么会变黑?

1、发生氧化

山药中含有一定量的多酚类物质,也含有多酚氧化酶,在切开之后接触到空气中的氧气,酶的活性增强,会将多酚类物质氧化成醌类物质,如果持续与空癫痫病到底可以治愈吗气接触就会再进一步氧化聚合而形成褐色素和黑色素,呈现出黑色。而且,用菜刀切开山药的话,山药与刀的金属面接触也可能会变色,这和苹果、茄子、土豆等变色是一个道理,切开后果肉与空气接触时间长了颜色也会渐渐变深。

2、用铁锅炒制

经常吃山药的家庭都知道,山药和莲藕一样属于钙淀粉食物,这种食物不适合用铁锅烹饪,并且山药中的酚类物质还会和铁离子发生反应,生成一种深蓝色的或黑色的络合物,出现山药变黑的现象。

二、山药吉林癫痫哪家医院#!好变黑还能吃吗?

能吃。山药变黑了是因为氧化了,但并不会影响山药的食用,食用后也不会有任何的不妥,可以放心吃。只是入菜时会显得不太美观而已。

三、山药不变黑的办法

1、快速削皮

带皮的山药上有很多须,削皮的时候这些须会减慢削皮的速度,先把山药放火上迅速的过一下,烧掉上面的须,这样削皮变快了,也减少了与空气接触的时间。

2、不用金属刀切<治疗癫痫南昌哪家#!好/strong>

山药接触金属刀面会变色,改用竹刀或塑料刀片切就行了,或者用勺子在山药表皮先划一圈,再用手扳断即可。

3、泡盐水

把去皮后的山药放进盐水里完全浸泡,这样山药就不会再变黄或变黑了。

4、泡白醋

将山去皮的山药放入兑了白醋的水里,这样也不会变黑了。

5、先加热

以免山药接触铁锅后变色小儿遗传性癫痫,先把带皮的山药放入蒸笼或者微波炉加热一分钟,可以让多酚氧化酶失效,这样就不会变黑了。

四、切完山药手很痒怎么办?

让妈妈头疼的不仅是山药很容易氧化变黑,切完山药之后,手会很痒。主要是因为山药皮里含有皂角成分,山药的黏液里还有植物碱,皮肤直接接触它们的时候就会引起皮肤瘙痒和刺痛的现象。所以在削新鲜山药的时候,最好带上手套,或者在给山药削皮的过程中不断用清水冲手。如果削完皮以后还会出现手痒的问题,可以往手上抹点醋,就能够达到止痒的效果。

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