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酱油你真的买对了吗?教你两步轻松挑出好酱油

时间:2020-05-19  来源:立夏养生

说到酱油,现在超市的酱油品种繁杂,除了生抽、老抽,还有诸如海鲜酱油、增鲜酱油、菌菇酱油、儿童酱油等等,价格也比普通酱油相差好几倍。这些贵酱油有没有贵的道理呢?

酱油有哪些种类

生抽:用途广泛,味道较淡,按提取的次数分为一级、二级和三级。

老抽:在生抽基础上加入焦糖等,较咸、较黏稠,常用于红烧菜式上色。

美极酱油:在生抽的基础上加入月桂、百里香、宝宝晚上睡觉抽搐是怎么回事现代增香增鲜剂、白糖、酸味汁等,中餐中一般用来烹饪海鲜或蔬菜。

蒸鱼豉油:类似生抽,有姜等去腥味物质,常用做鱼。

寿司酱油:专用于蘸食寿司和鱼生的酱油,常常和辣根一起使用。

吃酱油好处

1、预防心血管疾病和。酱油中含有异黄酣,这种物质可降低人体和减少心血管疾病。黑酱油(老抽)进入人体后产生抗化作用,减轻自由基对血管造成的破坏,预防,减少和中风的发生。

2、预防。酱油的主要原料是大豆,含有多种营养素及异黄酮。恶性肿瘤的生长武汉癫痫医院能看好吗需要生成新血管输送养分,异黄酮能防止新血管生成,从而具有抗癌作用。

3、治疗灼伤、蜂虫咬伤。轻微烫伤或蜂虫蛰伤时,可用少许酱油涂抹在患处。

4、治疗。取酱油30ml,茶叶9g,水150ml,茶叶用水煮开,加酱油再煮,取汁分3次服用。

5、治疗。鸡蛋10个,茶叶8g,放入酱油中煮10分钟后,将蛋壳敲破,加3g盐再煮10-15分钟,然后取蛋蘸酱油服用。

消费者选购好酱油参考以下两点:

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选择大厂家生产的品牌酱油:与小厂家相比,大厂家制作工艺比较有保障,比较注重企业形象和信誉度,一般会按照国家标准进行生产,可信度比较高,酱油的质量较有保证。

选择氨基酸态氮含量高的酱油:酱油都会标注氨基酸态氮含量,也就是以氨基酸形式存在的氮元素的含量。该指标越高,说明酱油中的氨基酸含量越高,鲜味越好,是衡量酱油质量的重要指标。国家规定酱油中氨基酸态氮最低含量不得小于0.4g/100ml。一般来说,特级、一级、二级、三级酱油的氨基酸态氮含量分别为≥0.8、≥0.7、≥0.55、≥0.4g/100ml。消费者可以自行对比,选择氨基算态氮含量较高的酱油。

选择细菌总数、大肠杆菌数和重金属含量低的酱油:酱油主要是起到调味的作用,其营养价值可以忽略不计,需要注意的是酱油的黑龙江哪个癫痫医院治疗效果好安全问题和质量问题。酱油的质量指标,最重要的就是氨基酸态氮的含量;酱油的安全性,主要看细菌总数、大肠杆菌数和重金属含量。

实验

1、尝:一般好的酱油尝起来味道鲜美、而且比较咸(因为好的酱油不会加谷氨酸钠的)。靠他的高盐度来保持发酵的。

2、挂壁法:将酱油分倒入玻璃杯中,摇晃杯体,观察酱油的颜色,如果酱油沿着玻璃杯缓慢留下,颜色有不是很鲜红,那就是好酱油!

3、酒精法:酱油是大豆发酵,富含大量的蛋白质,酒精能使其变性,两者按一定比列混合,会出现沉淀,若没有沉淀产生,则为劣质或勾兑酱油!

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