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排骨的做法大全 四款做法好吃停不下来

时间:2020-01-13  来源:立夏养生

  排骨是常见的美味,排骨的做法很多很多,基本上每家每户都会做排骨,那么排骨怎么做比较鲜美呢?怎么做营养更丰富呢?排骨怎么做好吃呢?如果你想了解一下的话,就随小编一起去看看排骨的家常做法吧。

  家常红烧排骨

  材料:食用油:糖=3:1,老抽,料酒,醋,葱段,姜片,大料,香叶,盐。

  主食材:猪肋骨。

  配菜:香菇,胡萝卜。

  做法

  0.排骨切小块,冷水入锅,煮沸焯排骨。

  1.锅内倒油,待油还是冷的时候同时放入白糖,小火慢慢把糖炒化。

  2.待糖水开始变成棕红色,且开始冒棕红色的泡沫时,马上把排骨倒入锅中炒匀。

  3.接着放长沙看癫痫病正规医院入姜片,花椒和香料,炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色,点少许醋(去腥,提味)。

  4-1.掺入清水(用热水),加入盐和葱结,大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软,然后夹去锅里的葱和大块头的香料,大火收汁,待汤汁变浓时,加入味精起锅即成。

  4-2.或者可以:掺入清水(用热水),加入盐和葱结,大火烧开后转至小火慢慢烧。烧到基本入味,关火。把排骨+汤汁+香菇+胡萝卜片一起放入高压锅内,15分钟焖蒸。出来更软烂,更鲜嫩。

  小诀窍

  1、糖色过重,炒法还比较正宗。如果用冰糖更亮。

  2、放了老抽和腐乳可以不放盐。

  3、如果我做大概会放大量的香菇,香菇和胡萝卜铺在高压锅底。

  4、不要跟我提味精,能不用则不用,跟对身体好不好没关系。料酒里面含有丰富的氨基物,和盐结合起来以后,它产生了氨基类的物质,这种癫痫小发作如何控制氨基物质,就是我们吃的鲜,就是味精的成分,如果在这里投入调鲜剂的话,既破坏了食物自身的蛋白质的平衡,也不利于对肉类鱼类蛋白的吸收。

  5、别问怎么不放别的香辛料,那么喜欢香辛料抓一把直接吃味道更好。像大料、桂皮这样的香料类的调味料,在做肉的时候,也应当少放,如果人体摄入过多的这种有药用价值的调料,也会导致癌症的发生。

  6、蒜,一定要放蒜。我的心得,肉配蒜,鱼配姜。

  7、姜、蒜下锅前拍一下比切片好。姜的细胞液里,含有能够防止胆固醇蓄积,抑制人体对胆固醇吸收的特殊物质——挥发油。拍过的大蒜里的氨基酸和酶充分的与空气结合,能够产生帮助人体抗衰老防肿瘤的大蒜素。

  8、热水肉、凉水鱼。炖肉汤时例外。凉水、凉锅、凉肉。

  美味家常糖醋排骨

  材料:猪肋排500g,葱,姜,酱油,醋,白糖,料癫痫如何治疗能康复酒,熟白芝麻少许。

  做法

  1、排骨洗净沥水,斩成小块待用。

  2、锅中足量水加料酒、葱、姜片烧沸,下入排骨焯烫过捞出再次冲洗备用。

  3、排骨放入蒸锅,大火隔水蒸30分钟取出。

  4、将1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、少许蒸排骨的汤汁调成味汁待用。

  5、锅置火上适量油烧热,倒入排骨小火煸炒。

  6、待排骨表面呈淡淡的金黄色即可盛出沥油。

  7、另起锅将兑好的味汁倒入锅中,倒入排骨没过即可。

  8、大火煮开后转小火慢慢让它炖至入味。待汤汁快收干时,开大火收干,临出锅前可再烹入一些醋,炒匀即可。

  9、排骨码入盘中撒入熟白芝麻点缀即可。

  小诀窍

  1、先蒸再油炸可使排成都哪家看癫痫最好骨外酥里嫩,如果用生排骨直接炸容易老。

  2、收汁一定要不停翻炒,以免糊锅。

  家常土豆烧排骨

  材料:猪排300克,植物油20毫升,土豆150克,酱油5毫升,豆瓣酱30克,老姜10克,八角2个,花椒10克,盐5克,味精3克,青葱2棵。

  做法

  1.新鲜带脆骨的猪排斩成3厘米长的节;土豆切3厘米的块。青葱切4厘米的葱节。

  2.锅置大火上烧热,下油至8分热;倒猪排翻炒;下盐、花椒、姜、八角、豆瓣、酱油混炒至出味冒油;关火。

  3.将锅中的排骨翻至高压锅,加水没过猪排30毫升;盖上大火烧至上汽;改中火压25分钟。

  4.开盖加土豆,再烧至上汽压5分钟,开盖加味精调味出锅装碗;洒上葱节即可上桌。

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